Чешская кухня
Один мой приятель страсть как любит гастрономический туризм. То есть для него главной целью каждого путешествия за границу является кухня той страны, в которую он собирается наведаться. И вот как-то поехал этот приятель в Германию, а конкретно — в Мюнхен. Там он зашел в один из лучших ресторанов, уличное меню которого обещало тотальное погружение в особенности национальной кухни. Взглядом бывалого едока приятель изучил ассортимент и тут же подозвал статную златокосую девицу-официантку. Заказал сосиски с квашеной капустой и салатом и бутылочку пива. Далее приведу отрывок из диалога, который состоялся у меня с этим приятелем уже по его приезде в Москву: «Ну, я-то думал, что у них там какие-то особенные капуста, салат и сосиски! Немецкие. А я такую же капусту возле метро у бабулек покупаю, и салат такой же дома делаю. Сосиски еще ничего так — вкусные», — протянул он, задумчиво глядя в окно.
Вскоре после неудачного мюнхенского трипа приятель направил свои стопы в Чехию. И вот там-то ему и удалось достигнуть некоего гастрономического просветления. Ведь отличительной особенностью чешской кухни является удивительное сочетание простоты приготовления с неповторимо изысканным и нежным вкусом ее блюд. Результат — ешь вроде бы обычное мясо с гарниром из картошечки, как у себя дома, но мясо это такое вкусное, что непроизвольно принимаешь позу роденовского мыслителя, пытаясь разгадать секрет его приготовления. А секрет этот и прост и труден одновременно. Дело в том, что неотъемлемой частью чешской кухни являются всевозможные виды соусов, подливок и приправ, которые и придают ее блюдам особую пикантность.
Впрочем, обо всем по порядку. И начнем мы, как и полагается, с первого.
Если вы обладаете недюжинной остротой ума и наблюдательностью, то внешний вид чехов сразу же укажет вам на то, что здесь любят хорошо и плотно покушать. А неотъемлемым атрибутом любого стола является, конечно же, мясо. Особым уважением среди жителей Чешской Республики пользуются блюда из свинины и говядины. Когда мне впервые довелось отведать знаменитую чешскую «свичкову на сливках» (говяжью вырезку на сливках), я начала понимать своего приятеля-гурмана. Судите сами: говяжью вырезку, прошпигованную тонкими полосками шпика, тушат вместе с нарезанными овощами и пряностями до тех пор, пока та не станет нежно-мягкой. А потом добавляют к получившемуся кулинарному шедевру пропассированные овощи в густом сливочном соусе. Пальчики оближешь!
Не меньшее восхищение вызывает «зноймске печене» (жаркое по-зноймски) с пикантным соусом из мелко нарезанных маринованных зноймских огурчиков. Или жареный свиной шницель, панированный в муке, взбитом яйце и сухарях (он обычно подается с картофельным салатом).
Часто в меню чешских ресторанов можно увидеть странное словосочетание «vepřo-knedlo-zelo», что в переводе на русский означает «свинина-кнедлик-капуста». Эта неразлучная троица является неотъемлемой частью чешской кухни и представляет из себя жаркое из свинины с кнедликами (о них речь пойдет чуть позже) и тушеной капустой с мясной подливкой. Здесь я вынуждена на некоторое время приостановить свой рассказ о прелестях мясных блюд чешской кухни, ибо слышу недовольное кряхтение вегетарианцев. Спешу обрадовать этих представителей едоков: среди обширного ассортимента блюд чешской кухни имеются и вегетарианские блюда. Гороховое пюре, жареная цветная капуста, жаркое из грибов, жареный твердый сыр… Да те же соусы и подливки можно заказать в специальном вегетарианском варианте!
Несмотря на то, что чехов нельзя назвать особыми поклонниками рыбных блюд, есть в арсенале поваров этой страны один деликатес, перед которым просто невозможно устоять — карп «на модро» (karp na modro). Секрет этого блюда таков: предварительно очищенная рыба тушится с уксусом и пряностями, пока не приобретет нежно-золотистую корочку. Карп «на модро» очень хорошо идет под «Бехеровку», традиционную чешскую травяную настойку.